炒羊肝
出处：《清真菜谱》 · 第 23 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊肝175 克
配料
- 冬笋25 克
调料
- 香油15 克
- 花生油500 克（实用 50 克）
- 料酒5 克
- 酱油25 克
- 味精1 克
- 淀粉40 克
- 直葱丝15 克
- 姜米5 克
- 蒜米10 克
- 清汤适量
做法
①将羊肝选好洗净，切薄片，用湿淀粉浆好。 ②将料酒、酱油、味精、葱丝、姜米、蒜米放碗内，调成芡汁。 ③炒勺上火，倒入花生油烧热，将羊肝片放入滑透，再放入笋片稍炸，倒出沥油。 ④再将原料放回勺内，上火，倒入冷芡，颠炒均匀，淋入香油，出勺即可。
特点
炒羊肝色泽金黄，软嫩滑润，味醇香。