滑熘羊肝丝
出处：《清真菜谱》 · 第 23 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊肝175 克
配料
- 鸡蛋清1 个
- 牛奶75 克
- 直葱丝10 克
- 姜米5 克
- 蒜米10 克
- 青蒜15 克
调料
- 精盐适量
- 料酒5 克
- 味精2 克
- 淀粉40 克
- 花生油500 克 (实用 50 克)
做法
①将羊肝选好洗净，切成细丝，加入少许精盐、鸡蛋清、淀粉浆好。青蒜切 3 厘米长的段。②把料酒、味精、牛奶、葱丝、姜米、蒜米、淀粉、青蒜放入碗内，调成冷芡汁。③炒勺上火倒入花生油，烧热后，将羊肝丝下入滑散、滑透，倒出沥油。④炒勺上火，倒入冷芡翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装盘或盛于盘中。
特点
滑熘羊肝丝是面席（生日酒宴）上的常用菜，菜色乳白，口感滑润，味香鲜嫩。