盐爆里脊
出处：《清真菜谱》 · 第 24 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊里脊175 克
调料
- 香油50 克
- 鸡蛋清1 个
- 牛奶10 克
- 淀粉25 克
- 直葱丝10 克
- 姜米5 克
- 蒜米10 克
- 精盐适量
- 料酒10 克
- 花生油500 克 (实用 50 克)
- 鸡油10 克
- 鸡汤500 克 (实用 50 克)
做法
①将羊里脊去外筋，切成 5 厘米长、0.5 厘米宽的条，用清水浸泡，去血水，加入少许精盐、牛奶、淀粉、鸡蛋清拌匀浆好。 ②把料酒、盐、味精、直葱丝、姜米、蒜米、香米段放一碗内，配成芡汁。 ③炒勺上火，倒人花生油烧热后，把里脊条顺序下入，滑散滑透，倒出沥油。再将里脊条回勺上火，倒入配好的清芡颊，淋入鸡油，淋入鸡汤，出勺装盘即可。
特点
盐爆里脊是一道外形雅致，口味清鲜的美味佳肴。