菠萝里脊
出处：《清真菜谱》 · 第 24 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊里脊125 克
配料
- 罐头菠萝75 克
- 黄瓜50 克
调料
- 白糖50 克
- 米醋10 克
- 姜汁10 克
- 淀粉40 克
- 鸡蛋清1 个
- 香油15 克
- 花生油500 克 (实用 80 克)
做法
将羊里脊去外筋洗净, 切成 1.3 厘米见方的小丁, 加入鸡蛋清、淀粉浆好。菠萝切成同样小丁。炒勺上火, 倒入花生油烧热, 将里脊丁下入滑散, 倒出沥油。再将里脊丁回勺上火, 放入菠萝丁, 加入姜汁、料酒、酱油、白糖、米醋颠炒, 再加入水, 用淀粉勾芡, 淋入香油, 装盘即可。
特点
此菜色泽金黄, 质地软嫩, 味道甜酸咸香, 爽口。