原料

主料

• 羊里脊100 克 (瘦嫩肉也可)
• 鸡蛋清1 个

配料

• 冬笋50 克
• 黄瓜20 克

调料

• 花生油500 克 (实用 50 克)
• 酱油20 克
• 味精2 克
• 净葱10 克
• 姜米5 克
• 蒜米5 克
• 淀粉适量
• 汤适量
• 香油适量

做法

①将羊里脊去外筋洗净，切成 1 厘米见方的小丁，用盐、鸡蛋清、淀粉拌匀。冬笋、黄瓜分别切 1 厘米见方的小丁。葱切成葱蒜。 ②炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊丁下入滑透，倒出沥油。炒勺再上火，加入底油，投入葱、姜、蒜米稍煸炒，放入冬笋、黄瓜丁、料酒、酱油、味精、汤稍少许，边颠炒边淋入水淀粉挂芡，淋入香油，出匀装盘即可。

特点

炒三丁颜色淡雅，质地软嫩，味道清香浓郁。