炒肉丝
出处：《清真菜谱》 · 第 27 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 瘦嫩羊肉175 克
配料
- 水发黄花15 克
- 水发木耳10 克
- 菠菜25 克
调料
- 料酒10 克
- 酱油25 克
- 味精2 克
- 香油50 克
- 直葱丝10 克
- 姜米5 克
- 蒜米5 克
- 精盐适量
做法
①将羊肉洗净切成细丝，黄花切 3.3 厘米长的段。菠菜开水烫透，过凉，切 3.3 厘米长的段。 ②炒勺上火，放入香油烧热，将肉丝放入，加入葱丝、姜米、蒜米煸炒至呈粉红色时，放入料酒、酱油、精盐、味精、黄花、木耳、菠菜，颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。
特点
炒肉丝是一道疏散、淡雅、味鲜美、香嫩的菜肴。