银丝羊肉
出处：《清真菜谱》 · 第 27 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 瘦嫩羊肉100克
配料
- 干粉丝25克
- 鸡蛋清1个
- 冬笋25克
- 发冬菇15克
- 菜心25克
- 西红柿15克
调料
- 淀粉25克
- 料酒25克
- 姜汁10克
- 味精2克
- 鸡油500克（实用 60克）
- 鸡汤500克
- 精盐适量
做法
①将羊肉洗净，切成细丝，加入鸡蛋清、精盐、淀粉拌浆好。西红柿切丝，冬笋切片，发冬菇切丝。菜心开水烫透，冷水过凉，切成四瓣。干粉丝剪成 10 厘米长段。②将肉丝放入开水锅中焯透，冷水过凉。③炒勺上火，加入鸡汤、料酒、精盐、冬笋丝、冬菇丝、菜心、西红柿丝、姜汁、味精，用水淀粉勾成浓汁，淋入鸡油，放在汤盘内。④将干粉丝放入热油锅中炸起，捞出放入大汤盘内，两盘同时端上餐桌。食前，将汤汁倒在粉丝上，发出响声，即成。
特点
银丝羊肉汤汁清亮，配料鲜艳，质地软嫩，味香爽口。餐桌上菜时，发出吱吱的响声，诱人食欲。是一道外形美观，别有风味的菜肴。