原料

主料

• 羊里脊200克

配料

• 冬笋25克
• 干粉丝25克
• 鸡蛋清1个

调料

• 淀粉40克
• 料酒10克
• 酱油25克
• 味精2克
• 香油15克
• 花生油500克（实用 60克）
• 姜汁10克
• 精盐5克
• 鸡汤适量

做法

①羊里脊去筋切成细丝，加入少许精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好。冬笋切细丝，干粉丝分别剪成 3.3 厘米长、6.6 厘米、10 厘米长的段，长短搭在一起，将一根较长的粉丝放开水烫软，横搭在搭好的粉丝中间。 ②炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊滑散滑透，倒出沥油。 ③另炒勺上火，放入鸡汤、料酒、酱油、味精、姜汁、肉丝、丝炒开，撇去浮沫，边勾边淋入水淀粉勾成浓汁，淋入香油，翻转过来，装入盘中。 ④再将炒勺上火，倒入花生油烧热，用铁筷子夹住粉丝中间，下入油中转动炸起，即可炸成白菊花状，放在肉丝上面即可。

特点

此菜外形美观夺目，似一朵大菊花欣然盘上。肉质软嫩，味道鲜美，加上粉丝的酥香，给人以食欲。