原料

主料

• 羊腰窝肉30克

配料

• 鲜豌豆25克

调料

• 鸡蛋20克
• 番茄酱100克
• 白糖50克
• 香油15克
• 淀粉60克
• 花生油1000克(实用 40克)
• 清汤适量
• 香油适量
• 精盐适量
• 料酒10克
• 姜汁10克
• 面粉50克
• 葱丝10克
• 姜丝5克
• 蒜片10克

做法

①将羊腰脊肉去筋洗净，煺松，搌入精盐、姜汁、料酒、鸡蛋清，上酥面糊，再蘸上面粉，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，搌入淀粉调匀。鲜豌豆放入开水锅中烫熟。②将羊里脊逐条蘸糊，下入五成热油中炸至微黄，捞出码盘。③坐勺上火，放底油烧热，下入番茄酱炒透，烹料酒，加入清汤、白糖、精盐、用淀粉勾芡，淋入香油，浇在里脊上，撒上豌豆粒即成。

特点

这是由故名厨杨永和创制的菜肴。此菜酥松鲜嫩，味酸甜适口。