生扒羊肉
出处：《清真菜谱》 · 第 32 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊腰窝肉1500克
- 甜面酱150克
调料
- 料酒25克
- 酱油100克
- 白糖15克
- 香油40克(分两次用)
- 葱段姜片、蒜片共100克
- 大料白汤
- 淀粉糖色
- 味精色拉油各适量
做法
①将羊肉裁边沿，用清水浸泡，开水锅中煮去血筋，捞出洗去血水。②将云皮筋制成大蒸碗，将甜面酱、料酒、酱油、白糖、葱段、姜片、蒜片、大料、糖色、香油、味精、白汤放一碗内调匀，浇在羊肉碗内，用盖子盖严，上锅蒸烂（约4～5小时）。③将羊肉取出扣在大盘内，揭去云皮不要。原汤沥在勺内，上火烧开，撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在羊肉上即成。
特点
生扒羊肉是历史较长的清真席的大件菜。它选料讲究，色泽红润，肉质软嫩，味浓醇厚。