手抓羊肉
出处：《清真菜谱》 · 第 32 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊腰窝肉1000克
配料
- 大料适量
- 葱段50克
- 姜米25克
- 蒜片20克
- 蒜米20克
- 香菜末50克
调料
- 辣椒面1.5克
- 胡椒粉1.5克
- 香油50克
- 精盐适量
做法
1. 羊肉洗净，每隔两根肋骨用刀划断，然后剁成2.3厘米的段，用水浸净血水。 2. 把肉放开水锅中煮透，捞出洗去血沫，放入砂锅中，加入开水、料酒、大料、花椒、葱段、姜片、蒜片、盐，用旺火煮至八成熟，捞出放碗内，带汤上蒸笼，扣在大盛中。 3. 将葱米、姜米、蒜米、香菜末、辣椒面、胡椒粉放入碗内调匀成佐料，将羊肉配以佐料，上桌蘸食。
特点
颜色白爽，醇香鲜美。