酿茄子
出处：《清真菜谱》 · 第 35 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 茄子1斤
- 羊肉馅1斤（约耗 1 两）
调料
- 香油50 克（实用 60 克）
- 酱油40 克
- 味精2 克
- 料酒10 克
- 湿淀粉25 克
- 葱米15 克
- 姜米10 克
- 蒜米20 克（分两次用）
- 白汤适量
- 花椒油50 克
做法
①将茄子去皮切成约 5 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的长方块，两面剞上花刀。 ②炒勺上火，放入花椒油 30 克烧热，放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒，加入料酒、酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内。 ③将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色，捞出沥油。然后分两次码放蒸。其中一份码放蒸，将炒好的肉馅倒入，再将另一份茄子放在上面码放，上锅蒸透。 ④将茄子取出扣在盘内，原汤倒在勺内上火，加入白汤、酱油、料酒、味精、用湿淀粉勾芡，浇在茄子上。再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。
特点
酿茄子是便餐和家庭待客的时鲜菜肴，颜色金黄，质地嫩 软，咸鲜不腻。