原料

主料

• 瘦嫩羊肉100 克
• 鲜豆腐1 块

配料

• 水发木耳10 克
• 冬笋15 克
• 青蒜15 克

调料

• 花生油500 克 (实用 60 克)
• 香油15 克
• 料酒10 克
• 酱油30 克
• 味精2 克
• 淀粉30 克
• 直葱丝15 克
• 姜米5 克
• 蒜米10 克
• 白汤适量

做法

①将羊肉洗净切成薄片，加入少许淀粉浆好。豆腐切成 5 厘米长、2.3 厘米宽、0.7 厘米厚的长方块。冬笋切成片。青蒜切成段。 ②把葱丝、姜米、蒜米、料酒、酱油、味精、淀粉、木耳、冬笋、青蒜段、白汤放一碗内，调成芡汁。 ③炒勺上火，放入花生油烧热，将豆腐块下入炸至呈虎皮黄色时，放入肉片滑散，倒出沥油。再将豆腐肉片回勺上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘。

特点

此菜色泽金黄，质地软嫩，味醇鲜香，是清真馆的老菜。