原料

主料

• 瘦鸭肉200克
• 油皮2张

调料

• 花生油500克（实用60克）
• 香油15克
• 酱油15克
• 味精1克
• 花椒面1克
• 淀粉20克
• 葱米15克
• 精盐适量
• 姜米10克
• 花椒盐15克

做法

①将鸭肉馅加入香油、姜米、花椒面、精盐、酱油、味精、淀粉搅拌成馅。②将油皮平铺，把肉馅放入油皮一端，从一端卷起成空心，卷成卷，再剁成斜象眼块。③炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉卷放入炸至焦透，呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

特点

炸鹅脖为清真传统菜。外焦里嫩，味鲜香浓，皮黄馅红，形似鹅脖而得名。

附加说明

根据目录，《炸鹅脖》应在第36页，但在提供的文件图片中，此菜位于页码标记为“35”的页面。