软炸里脊
出处：《清真菜谱》 · 第 37 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊里脊150 克
- 花生油500 克 (实用 70 克)
调料
- 鸡蛋清4 克
- 淀粉40 克
- 花椒盐15 克
做法
①将羊里脊去外筋,洗净,切成5厘米长、0.5厘米宽厚的条。放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状(以能立住筷子为准),加入淀粉,搅拌成糊。②将炒勺上火,放入花生油烧热,将里脊条放入蛋清糊中拌匀,逐条下入油内,用小火汆一会,再移旺火炸呈金黄色,捞出放入盘中即可。上餐桌时带椒盐蘸食。
特点
软炸里脊颜色金黄,外酥里嫩,清香味美,是佐酒佳肴。