原料

主料

• 酱羊肉 (酱腱子最好)200克

配料

• 鸡蛋5个
• 马蹄40克
• 黄瓜60克
• 芝麻60克

调料

• 香油15克
• 花生油500克 (实用 60克)
• 味精1.5克
• 淀粉10克
• 面粉50克
• 葱米10克
• 姜米10克
• 精盐适量

做法

①将酱羊肉切成0.3厘米见方的小碎丁。马蹄、黄瓜切成小碎丁。将羊肉、马蹄、黄瓜调入香油、葱米、姜米、味精拌匀。鸡蛋1个磕入碗内，加入面粉和成糊。②将其余4个鸡蛋磕入碗内，加入少许盐、淀粉拌匀。③炒勺上火烧热，勺中抹一层薄油，将鸡蛋倒入勺，摊成薄鸡蛋皮2张。④将鸡蛋皮四周边抹鸡蛋糊，羊肉馅平摊在中间，包成14厘米长、7厘米宽的长方形，包严后，将包面朝上，上面抹匀鸡蛋面糊，蘸匀芝麻。⑤将包好的芝麻羊肉面朝上，放入六成热油中炸呈金黄色，捞出，切去两头，再切成1.3厘米宽的条，整齐地码入盘中即成。

特点

芝麻羊肉是本书作者在50年代创制的一道炸菜，颜色金黄，外酥里嫩，味醇香浓，有芝麻香味，受到中外宾客的一致赞赏，现被许多清真馆采用。