象眼羊肝
出处：《清真菜谱》 · 第 38 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊肝200 克
配料
- 油皮2 张
- 鸡蛋1 个
调料
- 味精2 克
- 料酒5 克
- 香油10 克
- 花生油500 克 (实用 60 克)
- 淀粉50 克
- 葱10 克
- 姜米5 克
- 精盐15 克
做法
①将羊肝洗净去外筋,切成厚米,加入葱米、姜米、精盐、料酒、香油、味精、鸡蛋搅拌成肝馅。 ②将油皮平放,上面洒匀淀粉,将羊肝馅分摊在中间,为 6.7 厘米宽,将一根圆筷子放在油皮的一端卷起,在卷口处用湿淀粉粘严,将筷子抽出后,制成小象眼块。 ③将象肝放入六成热的油中炸透,呈金黄色,装盘后,撒上椒盐即成。
特点
此菜颜色金黄,酥脆香嫩,味浓郁。因炸后形似象眼而得名。