香酥羊肉
出处：《清真菜谱》 · 第 38 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊里脊250 克
配料
- 鸡蛋4 个
- 面粉50 克
调料
- 香油25 克
- 花生油500 克 (实用 75 克)
- 料酒10 克
- 味精2 克
- 淀粉40 克
- 葱米10 克
- 姜米10 克
- 精盐适量
做法
①将羊里脊切成 3.3 厘米长、1.7 厘米宽的长方块。 ②将料酒、精盐、味精拌匀。鸡蛋磕入碗内，加入面粉、香油、淀粉拌匀。将羊肉块放入糊中裹匀，逐块下入油内(注意火候，要先用微火汆，再上旺火)，炸酥透，呈金黄色，即可捞出装盘。
特点
此菜色泽金黄，外酥里嫩，味鲜美可口，为佐酒佳肴。