原料

主料

• 羊里脊2500 克
• 羊肋骨6 对

配料

• 鸡蛋4 个
• 面粉75 克

调料

• 料酒10 克
• 酱油15 克
• 胡椒粉1 克
• 味精2 克
• 葱米10 克
• 姜米10 克
• 香油10 克
• 花生油1000 克 (实用 100 克)

做法

①将羊里脊去筋洗净，切成 6 厘米长、1.3 厘米宽的条，加入葱米、姜米、料酒、酱油、胡椒粉、味精、香油拌匀煨好。 ②把 6 对羊肋骨用开水煮透，冷水过凉，叉交成三四根好的里脊条，形成圆锤状。 ③将鸡蛋清和黄分别磕入碗内，将鸡蛋清用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（越硬越好），放入面粉、鸡蛋黄、面粉拌匀成糊。 ④炒勺上火，倒入花生油烧热至六成热，将羊里脊串骨串肉的串串肉的串串肉串，下入油内转裹均匀，炸至铜色，即可捞出装盘。 盘中心处可用炸粉丝或菜松、生菜等进行点缀。

特点

此菜色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜美，有微辣香味。因形似铜锤而得名。

附加说明

用此方法，还可制成铜锤鸡等菜。