原料

主料

• 瘦嫩羊肉馅200克
• 鸡蛋5个
• 淀粉50克
• 面粉各适量

调料

• 熟花椒面1克
• 香油15克
• 花生油500克（实用70克）
• 葱10克
• 姜米10克
• 精盐各适量
• 料酒10克
• 酱油15克
• 味精2克

做法

①将羊肉馅加花椒面、葱米、姜米、料酒、酱油、味精、精盐、香油搅拌均匀。 ②将鸡蛋4个磕入碗内，加入少许盐、淀粉湿粉搅匀，擦上一层薄油，将鸡蛋倒入锅内，摊成两个直径为27厘米的圆鸡蛋皮（吊皮）。另将1个鸡蛋磕入碗内，加入面粉、清水和成糊。 ③将鸡蛋皮平放，抹匀鸡蛋糊，将肉馅放在一边摊平，裁成5厘米宽、0.7厘米长的条状，将四周鸡蛋皮折起，把肉馅包严，拍实，每隔0.5厘米宽切一刀，不要断，连切四刀至第五刀时，将上端切断。切好后，将每个佛手的第一根稍往外掰，另四根蘸入黄糊向下弯，粘住，即成佛手状。 ④炒匀上火，倒入花生油烧热，将鸭嘴离火口，顺序下入，炸成形后，放筷子，将匀移旺火炸透，呈焦黄色，捞出码放盘内。

特点

此菜的造型为佛手状，颜色金黄，皮酥脆，肉馅软嫩，味味香浓。