月牙羊肉
出处：《清真菜谱》 · 第 40 页
清真菜 · 牛羊肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 瘦嫩羊肉馅150 克
- 白面包200 克
- 鸡蛋1 个
配料
- 干粉丝25 克
- 椒盐15 克
调料
- 料酒5 克
- 香油10 克
- 味精1.5 克
- 姜米10 克
- 青蒜15 克
- 精盐适量
- 花生油500 克 (实用 60 克)
做法
① 将面包去外皮, 切成 0.5 厘米厚的片。再刻成月牙状 10 片。 ② 将肉馅、姜米、精盐、香油、料酒、味精搅拌均匀。将面包抹一层面糊, 再把肉馅抹在 10 块面包片上, 抹成中间 0.7 厘米厚, 两边稍薄。在中心处粘上一小根葱香菜叶。 ③ 炒勺上火, 倒入花生油烧热, 捞出放于盘内, 做底为云。然后, 将油稍温, 放入月牙羊肉炸至焦透, 捞出放在粉丝上面即成。 食用时蘸以花椒盐, 口味更佳。
特点
这是一道适于佐酒的炸菜, 因形呈月牙状而得名。其特点是: 质酥香嫩, 味鲜香浓。