单炮腰
出处：《清真菜谱》 · 第 42 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊腰子300克
配料
- 生菜25克
调料
- 酱油15克
- 料酒15克
- 姜汁5克
- 花椒盐15克
- 香油25克
做法
①将羊腰洗净片开，去内臊和外膜，片成 0.5厘米厚的斜片，用酱油、料酒、姜汁拌匀略腌渍。 ②炒勺上火，倒入花生油烧热，将腰子片入炸挺捞出，等油温再升高后，再放入腰子复炸，使其炸透，呈红亮色时，倒出沥油。装盘中，用生菜围边，即可上桌撒花椒盐食用。
特点
单炮腰名为炮，实际使用的是炸的烹调方法。此菜肉质疏松，外脆里嫩，味美适口，是佐酒佳肴。