炸核桃腰
出处：《清真菜谱》 · 第 42 页
清真菜 · 牛羊肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 羊腰子400 克
配料
- 生菜25 克
调料
- 酱油20 克
- 料酒15 克
- 姜汁10 克
- 花椒盐20 克
- 花生油500 克 (实用 100 克)
做法
①将羊腰子片开，去内臊和外膜，在光面处制成横竖花纹，用酱油、料酒、姜汁拌匀略腌渍。②炒勺上火，倒入花生油烧热，将腰子下入炸挺捞出。等油温再升高时，再放入腰子炸透，捞出放入盘中。配以生菜围边，撒花椒盐食用。
特点
核桃腰炸成后微焦脆嫩，鲜香味美。因形色似核桃而得名。