清炸里脊
出处：《清真菜谱》 · 第 43 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊里脊250克
- 花生油500克 (实用 70克)
调料
- 料酒10克
- 酱油15克
- 姜汁5克
- 味精1克
- 花椒盐15克
- 生姜25克
做法
①将羊里脊去筋膜，切成薄片，加人料酒、酱油、姜汁、味精拌匀略腌渍。 ②炒勺上火，倒人花生油烧热，将里脊下人炸挺捞出。待油温再升高时，再放入里脊炸至熟透，捞出装盘。用生菜围边，随带椒盐上桌，供餐者蘸用。
特点
此菜色枣红，微焦香，为佐酒菜。