烧羊肉
出处：《清真菜谱》 · 第 43 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊肉羊肉 500 克（以腰窝、前腿、脖头为佳）
配料
- 黄酱黄酱 25 克
- 葱段葱段 30 克
- 姜片姜片 15 克
- 蒜片蒜片 15 克
- 花椒、大料、桂皮花椒、大料、桂皮共 15 克
调料
- 酱油酱油 40 克
- 料酒料酒 5 克
- 花生油花生油 1000 克（实用 100 克）
- 精盐精盐适量
做法
①将羊肉浸泡出血水，放入开水锅中汆透，捞出。 ②坐勺上火，放入底油烧热，下入黄酱炒出香味。加清水熬开，过滤成汤，放入羊肉，加开水、酱油、盐、花椒、大料、桂皮、葱段、姜片、蒜片烧开，撇去浮沫，用小火焖至烂，捞出，坡刀切成 3 块。 ③将羊肉块放入热油中炸呈深红色时捞出，用刀拍松，剁成 1 厘米宽的条，装入盘中。
特点
烧羊肉为清真风味菜肴，名为烧，实是炸。菜的颜色深红，外焦里嫩，味醇酥烂。