羊肝排叉
出处：《清真菜谱》 · 第 44 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊肝200克
配料
- 油皮2张
- 淀粉50克
调料
- 料酒10克
- 花椒盐15克
- 白糖40克
- 粉丝15克
- 味精1.5克
- 花生油500克(实用75克)
- 葱适量
做法
①将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片，用料酒拌匀。将面粉、淀粉加入清水调成糊。粉丝放入热油中炸至酥，撒入味精拌匀。 ②将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上，将另一张油皮合盖，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块，在每块中间顺切3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状。 ③将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色。 ④将炸好的粉丝放入菜盘中平摊，羊肝排叉码入盘中。上桌随带白糖、椒盐各1碟，由食者自选甜咸两吃。
特点
金黄素雅，微焦酥脆，香嫩，是味美的佐酒佳肴。