雪花羊肉
出处：《清真菜谱》 · 第 45 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 熟白羊肉750 克
- 鸡里脊100 克
- 鳜鱼肉25 克
配料
- 牛奶40 克
- 淀粉40 克
- 百合粉25 克
调料
- 鸡蛋清150 克
- 姜汁10 克
- 味精5 克
- 料酒15 克
- 鸡（鸭）油100 克
- 鸡汤400 克
- 精盐适量
做法
①将熟白羊肉去皮，用刀拍松，切成骨牌块，加入料酒、姜汁、味精调匀。鸡里脊去筋与鳜鱼肉砸成细茸，加入牛奶澥开，调入料酒、味精、精盐、鸡蛋清拌匀。②将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，用小勺分别舀在蒸透的羊肉上面，再用锅铲划，取出后整齐地码入盘中。③坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开，撇去浮沫，调入味精，用淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡（鸭）油，浇在肉上即成雪花羊肉。
特点
此菜造型别致，软嫩鲜糯，味醇香郁，形如冬天的雪花，美观悦目而得名。