原料

主料

• 熟白羊肉750克
• 羊里脊100克

配料

• 发冬菇25克
• 红萝卜25克
• 香椿15克

调料

• 鸡蛋清150克
• 牛奶100克
• 淀粉40克
• 鸡油100克
• 鸡汤100克
• 精盐10克
• 鸡汤适量

做法

①将熟羊肉片去皮，用刀拍平，切成 5 厘米长的方块，放入料酒、味精、姜汁腌匀。羊里脊剔去筋膜成细茸，加入牛奶澥开，加入鸡蛋清拌匀。将冬菇、胡萝卜分别刻成小花。鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（以能立住筷子为准），取一平盘，抹匀鸡油，把羊肉的皮面处抹一层鸡茸，整齐地码入盘中，上锅蒸透取出。再将鸡蛋清糊摊平在鸡茸上面，用香菜叶、冬菇、胡萝卜在每块上面码成各种花朵。蒸片取出放盘内。③坐勺上火，放入鸡汤、料酒、姜汁烧开，撇去浮沫，调入味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，浇在羊肉上即成。

特点

此菜形色美观，鲜嫩软烂，清香味醇。