炒芙蓉肚
出处：《清真菜谱》 · 第 47 页
清真菜 · 内脏
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原料
主料
- 牛肚1斤 (约耗 250 克)
配料
- 鸡蛋清3个
- 淀粉50 克
- 牛奶50 克
- 黄瓜25 克
- 鸡(鸭)油75 克
调料
- 姜米5 克
- 精盐适量
- 花生油500 克 (实用 50 克)
做法
①将肚仁洗净，切成薄片，加入鸡蛋清、精盐、淀粉拌匀浆好。鸡里脊去筋碾成细茸，加入精盐、淀粉、澥开，再加入鸡蛋清拌匀。 ②炒勺上火，倒入花生油烧热，放入鸡蛋清轻轻晃动，浮起成片，捞出用温水漂净，控去水分。再将肚仁片下入热油中滑散，倒出沥油。将肚仁、鸡茸放回勺中，倒入配好的芡汁，翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装盘即成。
特点
此菜光泽洁白，质脆鲜嫩，味香滑润。