滑炒银丝
出处：《清真菜谱》 · 第 47 页
清真菜 · 内脏
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原料
主料
- 羊肚仁200 克
- 冬笋25 克
- 水发冬菇10 克
- 红、绿青椒25 克
配料
- 鸡蛋清1 个
- 牛奶15 克
- 淀粉25 克
调料
- 料酒5 克
- 味精2 克
- 鸡油25 克 (用 50 克)
- 姜米5 克
- 蒜米10 克
- 精盐适量
- 鸡汤适量
做法
①将肚仁片切成细丝，清水漂洗，控去水分，加入精盐、鸡蛋清、牛奶、淀粉拌浆好。红、绿青椒与冬笋、冬菇分别切成细丝。②炒匀上火，倒入花生油烧至五成熟，将肚丝下入滑散，放入冬笋、冬菇、青椒丝，倒出沥油。③再将原料回勺上火，加入鸡汤、姜米、料酒、盐、味精颠炒，淋入鸡油，淋水淀粉勾芡，淋入鸡油，出勺即成。
特点
滑炒银丝颜色鲜艳，质地脆嫩，味道鲜香滑润。