原料

主料

• 羊肚仁200 克

调料

• 香油500 克 (实用 75 克)
• 料酒10 克
• 味精1 克
• 葱段5 克
• 姜米5 克
• 蒜米10 克
• 精盐适量

做法

① 将肚仁剥成 2.7 厘米长的段。香菜切段。 ② 将料酒、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放一碗内，调成清芡。 ③ 炒勺上火，倒入花生油烧至八成熟。在烧油的同时，将肚仁下入开水锅中氽透，控去水分。迅速下入油内爆炸，倒出沥油。将肚仁回勺上火，倒入清芡顿炒，淋入香油即成。

特点

此菜白绿相间，色调和谐，清脆鲜嫩，味美适口，是清真风味菜肴之一。

附加说明

菜谱中'用料'未列出'香菜'及'花生油'，但'做法'中提及'香菜切段'、'香菜段'用于清芡以及'倒入花生油烧至八成熟'进行烹炸。