原料

主料

• 熟(白)散丹250克

调料

• 香油10克
• 味精3克
• 净香菜50克
• 直葱丝15克
• 姜米5克
• 蒜米10克
• 白胡椒粉5克
• 植物油25克
• 精盐适量
• 高汤适量

做法

①将香菜切成3厘米长的段。熟散丹切成6厘米长、0.7厘米宽的条，放开水锅中烫透。 ②炒勺中放入汤、料酒、味精、散丹烧开，撇去浮沫，加入牛油、白胡椒粉、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段炒匀，淋入明油，出勺装盘即成。

特点

外形爽利，清香柔软，味鲜咸微辣，传香海外的名菜。

附加说明

根据目录，本页的菜品编号6应为《水爆散丹》，但页面实际标题为《炒散丹》。考虑到《炒散丹》的制作步骤中包含“放开水锅中烫透”这一“水爆”过程，故按此菜提取信息。同时，此菜的“用料”部分与“制作方法”中提及的某些调料存在不一致（如“用料”中未列出“料酒”、“牛油”、“明油”）。