水爆杂样
出处：《清真菜谱》 · 第 49 页
清真菜 · 内脏
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原料
主料
- 羊肚仁50 克
- 肚领50 克
- 肚葫芦50 克
- 肚头50 克
配料
- 香菜25 克
- 葱米15 克
- 葱段、姜片、蒜片共 30 克
调料
- 料酒10 克
- 酱油10 克
- 辣椒油20 克
- 麻酱20 克
- 醋10 克
- 米醋5 克
- 精盐适量
- 鸡汤适量
做法
①将原料去油洗净,肚仁切 3.3 厘米长的段，肚领、肚葫芦切 5 厘米长、0.7 厘米宽的条。香菜切末。②将麻酱放入碗中，加盐、水、料酒、米醋、辣椒油、葱米、虾油、姜米、香菜配成佐料。③坐勺上火，放入清水烧开，将杂样按肚头、肚葫芦、肚领、肚仁的顺序放入，滑散爆透，即可捞出，放入深汤盆中，再浇入适量淋油即可。上桌随带佐料，自便蘸食。
特点
此菜用料齐全，脆嫩鲜香，清爽适口，是一道制作简单，但又极重火候的菜肴。