油爆双脆
出处：《清真菜谱》 · 第 50 页
清真菜 · 内脏
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原料
主料
- 羊肚仁200 克
- 鸡胗100 克
配料
- 牛奶100 克
- 葱头10 克
调料
- 料酒10 克
- 味精2 克
- 淀粉30 克
- 鸡油20 克
- 花生油500 克 (实用 50 克)
- 姜汁10 克
- 精盐适量
- 白糖20 克
- 醋20 克
- 香油10 克
做法
①将羊肚仁洗净,切成 1.7 厘米见方的小丁。鸡胗两面剞成横竖花纹。 ②将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、淀粉放一碗内,调成芡汁。 ③坐勺上火,倒入花生油烧至六成热时,将鸡胗、肚仁放入开水中氽透,迅速捞出放入油内滑散,倒出沥油。 ④将原料回勺上火,倒入芡汁颠炒均匀,淋入鸡油,装盘即成。
特点
双脆指的是羊肚仁和鸡胗。经爆炒后,其外观雅观,呈乳白色,酥脆爽嫩,味美爽口。