鸡肚爆
出处：《清真菜谱》 · 第 51 页
清真菜 · 内脏
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原料
主料
- 羊肚仁150 克
- 鸡脯肉100 克
配料
- 牛奶100 克
调料
- 料酒10 克
- 味精2 克
- 鸡油25 克
- 葱姜汁10 克
- 淀粉40 克
- 花生油500 克 (实用 50 克)
- 精盐适量
- 蛋清适量
做法
① 将羊肚仁切成 1.7 厘米见方的小丁。鸡脯肉切 1.3 厘米见方的小丁，分别用精盐、蛋清、淀粉浆好。 ② 将牛奶、精盐、料酒、味精、葱姜汁、淀粉放一碗内，调成芡汁。 ③ 坐勺上火，倒入花生油烧热，先下入鸡丁，再下入羊肚仁丁，滑散透，倒出沥油。 ④ 将原料回勺上火，倒入配好的芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。
特点
这是一道旺火爆炒的菜肴，色泽乳白，质地脆嫩，鲜香味美。