盐爆蘑菇
出处：《清真菜谱》 · 第 51 页
清真菜 · 内脏
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原料
主料
- 蘑菇（羊脏的一部分）200克
调料
- 香菜50克
- 香油15克
- 花生油500克 (实用于75克)
- 料酒20克
- 味精2克
- 直葱丝25克
- 姜米10克
- 蒜米10克
- 精盐适量
做法
【制作方法】 ①将蘑菇洗净，切成0.7厘米宽的圆块。香菜切段。 ②将直葱丝、姜米、蒜米、料酒、味精、香菜段放一碗内，调成芡汁。 ③炒勺上火，倒入花生油烧至七成热时，将蘑菇用水烫透，迅速捞出，放油内滑散，倒出沥油。再将蘑菇回勺上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入香油即可。
特点
此菜呈圆圈状，质地脆嫩，味道香爽。