烧肚板
出处：《清真菜谱》 · 第 52 页
清真菜 · 内脏
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原料
主料
- 熟白羊肚板200 克
配料
- 冬笋25 克
- 葱段、姜片、蒜片共 30 克
- 大料1 粒
调料
- 酱油25 克
- 香油25 克
- 料酒10 克
- 味精2 克
- 淀粉30 克
- 糖色5 克
- 白汤适量
做法
① 将肚板切成 5 厘米长、1.7 厘米宽的长方块。冬笋片成片。 ② 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、白汤烧开，捞出佐料，放入肚板、酱油，用微火煨爁入味。将勺移旺火，撇去浮沫，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁，淋入香油，颠翻过来，装盘即成。
特点
此菜色泽红亮，肚板柔软，味醇香浓。