炒肚片
出处：《清真菜谱》 · 第 52 页
清真菜 · 内脏
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原料
主料
- 熟白羊肚板200克
调料
- 香油500克（约耗 50克）
- 酱油25克
- 料酒10克
- 味精2克
- 淀粉30克
- 直葱丝15克
- 姜米5克
- 蒜片10克
- 大料1粒
- 鸡汤适量
做法
①将肚板切成5厘米长、2.7厘米宽的块，用开水烫透。②将酱油、料酒、味精、水淀粉、直葱丝、姜米、蒜片、白汤放一碗内，调成芡汁。③炒勺上火，倒入花生油烧热，将肚片放入滑散，倒出沥油。再将肚片倒回勺中，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。
特点
炒肚片色泽金黄，质地软烂，味道香浓。