原料

主料

• 鸡脯肉250 克
• 鸡胗250 克
• 羊肚仁250 克
• 虾仁250 克

配料

• 黄瓜50 克
• 牛奶100 克

调料

• 鸡蛋清1 个
• 淀粉50 克
• 鸡油50 克
• 姜汁10 克
• 蒜汁10 克
• 精盐适量
• 料酒适量
• 味精适量
• 花生油适量

做法

①将鸡肉、鱼肉切成 1.3 厘米见方的丁，肚仁切成 1.7 厘米见方的丁，黄瓜切马牙丁，鸡胗两面剞花刀纹。将虾仁、鸡胗、鱼肚分用蛋清、淀粉浆好。 ②将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内，调成芡汁。 ③坐勺上火，倒入花生油烧至五六成熟时，将鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜的顺序放入，滑透后，倒出沥油。 ④再将原料回勺上火，倒入芡汁，翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装盘中。

特点

此菜呈乳白, 清爽脆嫩, 味鲜美。

附加说明

在制作方法中提到了“鱼肉”、“鱼肚”、“鱼丁”，但主料中没有对应鱼类原料。根据菜谱的清真属性和主料列表，推测这些可能是笔误，实际指代的是“羊肚仁”或其他主料。此外，制作方法中提到的“料酒”、“味精”、“花生油”在用料列表中未列出，已按照适量进行补充。