鲜蘑烧肥肠
出处：《清真菜谱》 · 第 54 页
清真菜 · 内脏
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原料
主料
- 熟羊肥肠150 克
- 鲜蘑100 克
配料
- 葱段、姜片、蒜片共 30 克
- 大料1 粒
调料
- 料酒10 克
- 酱油20 克
- 味精2 克
- 淀粉25 克
- 香油10 克
- 花椒油20 克
- 花生油300 克（实用 75 克）
- 糖色适量
- 鸡汤适量
做法
① 将肥肠洗净，切成 3.3 厘米长的段，与鲜蘑分别用开水烫透，再将肥肠加入料酒、酱油拌匀。 ② 将肥肠放入热油中炸透呈金黄色，捞出，与鲜蘑断面朝下整齐地码在盘内。 ③ 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，放入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料，将盘中鲜蘑、肥肠轻轻推入，加入酱油，用微火煨焠入味。再将勺移旺火，调入糖色、味精，淋入水淀粉勾芡，淋入香油、花椒油，翻转过来，装盘。
特点
此菜颜色金红，质地软嫩，味浓香润。