奶汤烩杂碎
出处：《清真菜谱》 · 第 54 页
清真菜 · 内脏
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原料
主料
- 熟羊肚、熟羊肥肠、熟肺、熟心肺、熟蘑菇、熟散丹200 克
调料
- 料酒10 克
- 味精2 克
- 牛奶150 克
- 鸡油20 克
- 姜汁10 克
- 精盐适量
- 鸡汤15 适量
- 米淀粉适量
做法
①将羊杂碎洗净切成 5 厘米长、1 厘米宽的条，用开水烫透。 ②坐勺上火，倒入鸡汤，放入羊杂碎原料，加精盐、料酒烧开，撇去浮沫，加入姜汁、味精煨烩，放入牛奶，用米淀粉勾成浓淡汁，淋入鸡油，出勺装盘即可。
特点
汁色乳白，质地软嫩，味浓鲜香。