烩脊髓脑
出处：《清真菜谱》 · 第 55 页
清真菜 · 内脏
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原料
主料
- 熟白脊髓150 克
- 熟白羊脑100 克
- 牛奶150 克
配料
- 鸡油25 克
- 鸡汤适量
调料
- 姜汁10 克
- 料酒10 克
- 淀粉25 克
- 精盐适量
做法
1. 将脊髓和羊脑剥去皮膜，脊髓切段，羊脑切片，脊髓切 3.3 厘米长的段，用开水烫透，控去水分。2. 坐勺上火，加入鸡汤、盐、料酒、姜汁、羊脑烧开，撇去浮沫，放入牛奶、味精，用水淀粉勾成浓芡，盛入深汤盘内即可。
特点
此菜泽乳白，柔软滑嫩，味道鲜美。