烧脊髓脑
出处：《清真菜谱》 · 第 56 页
清真菜 · 内脏
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原料
主料
- 熟白脊髓150 克
- 熟白羊脑150 克
调料
- 花生油40 克
- 香油75 克
- 料酒10 克
- 酱油20 克
- 味精2 克
- 白糖10 克
- 糖色适量
- 葱段、姜片、蒜片共 30 克
- 大料1 粒
- 淀粉15 克
- 鸡汤适量
做法
①将脊髓、羊脑剥去皮膜，脊髓切段，羊脑切块，分别用开水烫透，脊髓、羊脑推入匀内。 ②坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、酱油、白汤烧开，捞出佐料，将脊髓、羊脑推入勺中，用微火煨塌入味，调入味精、糖色、用淀粉勾芡，淋入香油，颠翻过来，出勺装盘中。
特点
此菜呈金红，质地软嫩，味醇浓香。