软炸脊髓
出处：《清真菜谱》 · 第 57 页
清真菜 · 内脏
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原料
主料
- 熟牛脊髓150克
- 鸡蛋5个
- 面粉50克
调料
- 花生油1000克 (实耗 100克)
- 花椒盐25克
- 精盐适量
做法
①将脊髓去皮，切成5厘米长、1.5厘米宽、0.7厘米厚的长方块，放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（以能立住筷子为准），加入面粉，搅成稠糊。②炒勺上火，放入花生油烧热，将脊髓条放入鸡蛋糊中拌匀，逐条下入油内炸，用小火炸一会几，再移旺火炸呈金黄色，捞出放入盘中即可。上桌时带椒盐蘸食。
特点
酥炸脊髓颜色金黄，外酥里嫩，清香美味，是佐酒佳肴。