烧蹄筋
出处：《清真菜谱》 · 第 59 页
清真菜 · 内脏
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原料
主料
- 水发蹄筋250克
- 水发冬菇10克
配料
- 鸡鸭油75克
- 鸡鸭汤40克
调料
- 料酒10克
- 酱油15克
- 姜米10克
- 葱段30克
- 姜片30克
- 大料1粒
- 糖色适量
- 精盐适量
做法
①将蹄筋切成 3.3厘米长的段,放开水锅中烫透。 ②坐勺上火,放入大料、葱段、姜片炒出香味,加入料酒、酱油、盐,用微火煨熘入味,移旺火收汁,调入味精、糖色,淋入鸡鸭油,翻转过来,出勺装盘即可。
特点
烧蹄筋色泽红亮,软滑润,味醇鲜香。