葱烧蹄筋
出处：《清真菜谱》 · 第 59 页
清真菜 · 内脏
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原料
主料
- 水发蹄筋250 克
配料
- 葱白150 克
- 姜片10 克
- 大料2 粒
调料
- 料酒15 克
- 酱油15 克
- 味精2 克
- 花生油100 克
- 糖色各适量
- 精盐各适量
- 鸡蛋清各适量
做法
1. 将蹄筋切成 3.3 厘米长的段放开水锅中烫透。 2. 葱白切成 5 厘米长的段。 3. 炒勺上火，放入花生油烧热，热葱段，炸呈金黄色，捞出放入盘中，葱油放入碗内。 4. 炒勺上火，放入部分葱油，投入大料、葱段、姜片炒出香味，加入料酒、鸡蛋清、盐烧开，捞出佐料，放入蹄筋、酱油、用微火煨熳入味，移旺火收汁，调入糖色、味精，用生粉勾芡，淋入鸡蛋油，翻转过来，装盘即好。 5. 把葱段码放四周即可。
特点
此菜风味独特，烧成后葱香扑鼻，诱人食欲，颜色红亮，柔软滑润，味鲜适口。