盐爆鸡条
出处：《清真菜谱》 · 第 60 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸡脯肉150 克
配料
- 鸡蛋1 个
- 牛奶15 克
调料
- 味精2 克
- 料酒15 克
- 姜汁10 克
- 葱丝15 克
- 姜丝10 克
- 花生油500 克 (实用 50 克)
- 精盐适量
做法
①将鸡脯肉去筋膜，洗净，切成 5 厘米长、0.7 厘米宽的条。加入牛奶、精盐搅开，放人鸡蛋清、淀粉浆好。香菜切成 3.3 厘米长的段。 ②将精盐、料酒、味精、葱丝、姜、姜汁、香菜放入一碗内，配成盐爆汁。 ③炒勺上火，放入花生油，烧至四成热，将鸡条顺序放入滑散，倒出沥油。再把鸡条回勺上火，倒入卤汁，颠炒均匀，淋入鸡油。装盘即成。
特点
此菜白绿映衬，色泽雅致，味道清香，鲜嫩爽口。