奶汁鸡片
出处：《清真菜谱》 · 第 60 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸡脯肉150克
配料
- 鸡蛋1个
- 牛奶100克
调料
- 料酒10克
- 味精2克
- 直葱丝50克
- 姜汁10克
- 鸡油75克
- 鸡汤75克
- 精盐适量
做法
① 将鸡脯肉去筋膜，洗净，片成薄片，加入牛奶、精盐、蛋清、湿淀粉浆好。荸荠去皮，切薄片。 ② 坐勺上火，倒入清水烧开，将勺端离火口，把鸡片顺序放入，焯透捞出，清水凉净。 ③ 炒勺上火，倒入鸡油烧热，投入葱丝、姜丝微爆，捞出葱姜丝，再投入鸡片、荸荠丝，加入料酒、姜汁、鸡汤、精盐、味精、牛奶，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即可。
特点
此菜色泽乳白，鸡肉滑嫩，味浓鲜香。