炸鸡排
出处：《清真菜谱》 · 第 61 页
清真菜 · 禽肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鸡胸肉150 克
- 面包250 克
调料
- 鸡蛋黄100 克
- 面粉50 克
- 料酒10 克
- 味精1.5 克
- 白胡椒粉1 克
- 姜汁10 克
- 花生油500 克 (实用 100 克)
- 椒盐1.5 克
- 生菜25 克
做法
① 将鸡胸肉用刀拍平剁松, 略加料酒、盐、胡椒粉、姜汁、味精腌入味。② 面包去外皮切碎, 将鸡肉裹匀面粉, 挂匀鸡蛋黄液, 再粘满面包渣按实, 放入五成热油中炸呈金黄色, 即可捞出, 切成 1.7 厘米宽的条, 按原形铲入盘内, 用生菜围边以增美观。③ 上桌时随带椒盐, 以供蘸食。
特点
此菜颜色金黄, 酥焦微辣, 是酒菜中的上品。