炒辣鸡丁
出处：《清真菜谱》 · 第 61 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸡脯肉150 克
配料
- 冬笋25 克
- 青椒25 克
- 干辣椒10 克
调料
- 料酒10 克
- 酱油25 克
- 白糖少许
- 淀粉30 克
- 鸡蛋清1 个
- 花生油500 克 (实用 100 克)
- 净葱25 克
- 姜米25 克
- 蒜米共 25 克
- 精盐少许
- 香油少许
- 汤适量
做法
1. 将鸡脯肉切成 1.7 厘米见方的骰子丁，放入鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀。冬笋、青椒切小马蹄状。葱切豆瓣葱。 2. 炒勺上火，倒入花生油烧热，放入鸡丁滑散，再放入冬笋丁、青椒丁稍炸，倒出沥油。 3. 炒勺上火，放少许底油，下入干辣椒、葱、姜米、蒜米、配料煸炒，加入料酒、酱油、白糖、味精、汤，边颠边淋水淀粉挂芡，淋入香油，装盘即成。
特点
此菜色泽金黄，质地脆嫩，味香微辣。